ビーツを皮のまま下茹でする。酢や塩を入れても良いが、ゆで汁を使うため、何もいれず。沸騰して５分、その後、５分蒸らす。

葉を茎の方から切って、茎のみオリーブオイルで炒める。ビーツは、ゆであがってなくてよい。好みの大きさに切っていれる。

茎が炒められたら、砂糖とゆで汁を少々入れる。

油揚を入れ豆腐は、崩れない大きさに切っていれる。

ビーツに味がついたら、塩、醤油をいれて、味をととのえる。最後に葉っぱを入れて、料理酒で、蒸して風味をつける。