青菜
茎ごと、塩を少量入れた湯で1分ゆでて水洗い後にしぼり、3cmに切る。少量の醤油をからめ、軽くしぼる。

せん切り人参
スライサーでせん切りにして、塩をふってもんで3分放置。
水気しぼる。

いも類
洗って皮付きのまま半分に切り、濡れたままラップで包みレンジで2〜3分程度加熱。皮をむき、ボウルに入れ粗くつぶす。

野菜の下ごしらえが終わったら、ボウルに入れて●の調味料を加え混ぜ、じゃことゴマをふる。