【だし汁Ａ】
分量の水に昆布を浸して弱火にかけ、80℃位で引き出します。

かつお節を入れ沸騰させてから消火し、ペーパーでこします。600mlを鍋にとり、吸い物用に醤油と塩で調味しておきます。

【だし汁Ｂ】
昆布とかつお節を再び鍋に入れ、分量の水を加え沸騰させこします。白カブを煮て浸しておくのに使います。

ししゃもは、尾がつながった形の三枚おろしにし、２g（ししゃもの２％）の塩と清酒を振りかけておきます。

三つ葉はサッと湯通しして結んでおきます。

白カブは、茎を少し残して皮をむき、１／４もしくは１／８に割り、だし汁で煮ます。

４のししゃもは水分を軽く拭きとって結び、でんぷんをつけて茹で、引き揚げます。

お椀に５、６、７を盛ります。だし汁Ａを温め、流し入れます。

８に鏡ゆずをのせたら出来上がり。