切り干し大根を何回かもみ洗いして、ヒタヒタの水に15分くらい浸けて戻す。

絞って5㎝長さに切り、ボウルに入れる。
汁は旨味とカルシウムや鉄分など栄養が沢山含まれているので冷凍して別の料理に使う。

酢・醤油・みりん、砂糖、小口切りの赤唐辛子、刻み昆布を入れて沸かして漬け汁を作る。

切り干し大根に漬け汁をかけて漬ける。一晩経ったら味が馴染む。