ナスを洗う
拭いて水気を切ってから乱切りにする。
ザルに入れておく

１８０度の油でナスを揚げる。軽く色が付く程度。２分弱。パッドなどにとり油を落としておく。

生姜をみじん切りにする

サッと油をおとした厚揚げを一口サイズに切る。

常温の中華スープに片栗粉と塩を入れる。熱いと片栗粉が固まってしまうのでお湯に入れない事。

フライパンに油を薄く引き、3の生姜のみじん切りを入れてから弱火でフライパンが１８０度になるまで熱する。

厚揚げを並べ、揺すらず火を中火にして軽く焦げ目を付ける。

ザルに揚げておいた茄子を入れ、強火にする。あまり混ぜないで軽く揺する程度。

５の中華スープmixを入れ軽くかき混ぜながらとろみがついたら出来上がり。味見して好みで塩をもうひとつまみ。

冷めても美味しい夏の献立です。焼き魚とか、御刺身とかメインがちょっと寂しい時に重宝します。