・キャベツは微塵切り。
・白ネギも微塵切り。
・ニラは小口切り。
・にんにく、しょうがは微塵切り。

キャベツに塩を少々振って、塩揉みし、しんなりさせる。

粘りを出すために、先に豚肉だけで、粘りが出るまで良く練っておく。
（野菜を加えたら、余り混ぜない方が良いので先に）

やや軽めに水気を絞ったキャベツと、他、1.で切った野菜類を3.の肉に加える。

★の調味料も全部加えて、軽く混ぜる。
（混ぜすぎると、野菜から水分が出てくるので、軽めでOK）

冷蔵庫で30分～1時間ほど置き、馴染ませる。

冷やした後は、皮に包んでいく。
（包み方はそれぞれのやり方でOK。水分が漏れ出ない様に注意）

【羽根無しver.】
中火で熱したフライパンに、餃子を並べていく。

底面に焼き色が付いたら、お湯を餃子下1/3程度分まで入れて、蓋をして3~5分蒸し焼きにする。

蓋を取り、更に水分が無くなるまで焼く。

水分がなくなったら、餃子の隙間に胡麻油を小さじ1程入れて、強火にしてフライパンを回しながら、油を全体に回していく。

【羽根有りver.】
中火で熱したフライパンに、餃子を並べていく。

餃子下1/3分が浸かる程のお水に、片栗粉小さじ1程度を溶かす。
（26㎝幅フライパンなら水100ccくらい）

餃子底面に焼き色が付いたら、水溶き片栗粉を入れて、蓋をして3~5分蒸し焼きにする。

蓋を取り、水分がなくなり、焦げ目が出てきたら、餃子の隙間に胡麻油を小さじ1程度入れて、11.の工程と同じ様にする。

※↑片栗粉が入る分、羽根無しとは違い、焦げ目がパリパリと出てくるので、それを目安に胡麻油を入れる。

お皿に盛って出来上がり。