三枚におろしたアジの腹骨と血合い骨を切り取り、塩胡椒をしておく。

エリンギは薄い半月切りに、えのき茸は4～5cm幅に切り揃えておく。

モロヘイヤは茎を取り除き、水洗いしてから葉をおおきめに切り揃えておく。

にんにくのみじん切りを低温のオリーブオイルで炒め、アジの皮を下にして敷き詰めてから強火にして皮に焦げ目をつける。

アジに火が通ったら茸と白ワインとナンプラーを加え、きのこに火が通ったら種抜きオリーブを加える。

ケッパーはあらかじめ軽く刻んでおき、オリーブと同時に加える。

モロヘイヤを加えて1～2分ほど炒め煮にして火を通し、レモン汁を加えて塩胡椒で味を調える。

火を止めてからみかんの缶詰の果肉だけを加え、軽く混ぜ合わせて塩で味を調えて完成。