絹豆腐をあらかじめ水切りしておく。わたしは豆腐パックの2辺(平行に)に切り込みを入れて逆さにしてボウルに入れて冷蔵庫に。

鰹節を醤油で和えておく。海苔は春巻き１つ分に切り分けておくか、小さめにちぎっておく。スライスチーズは半分に切っておく。

絹豆腐の水が切れたら、8等分に切る。

春巻きの皮に海苔、豆腐、鰹節の醤油和え、チーズの順に乗せ、手早く巻く。巻き終わりは水で溶いた小麦粉で止める。

170度の油で揚げる。

豆腐や鰹節の醤油和えから水分が出るので、巻いては揚げ、揚げ上がりを待つ間に次の春巻きをまきまきする方がいいと思います。

全部巻いてから揚げると皮がしんなりして、穴が開いたりします。そこからチーズが漏れてしまって残念なことに…

きつね色になったら揚げ上がり！