フライパンで簡単♪寒ぶりの季節♡ぶり大根
ｱﾄﾘｴ沙羅 @atelier_sarah
ﾜﾝﾊﾟﾝ料理で定番の和食、ぶり大根を簡単に作りました♪
このレシピの生い立ち
寒ぶりの季節限定で楽しんでいます。
柔らかなぶりを煮崩れさせずに煮込む為に、底面積が広くてこびり付かないﾌﾗｲﾊﾟﾝを使っています！
フライパンで簡単♪寒ぶりの季節♡ぶり大根
ﾜﾝﾊﾟﾝ料理で定番の和食、ぶり大根を簡単に作りました♪
このレシピの生い立ち
寒ぶりの季節限定で楽しんでいます。
柔らかなぶりを煮崩れさせずに煮込む為に、底面積が広くてこびり付かないﾌﾗｲﾊﾟﾝを使っています！
作り方
- 1
大根は皮を剥いて2cmの厚さに輪切りする。
計量する。
銀杏切りする。大根･ぶりの量により、調味料の量を増減する。
-
- 2
ﾌﾗｲﾊﾟﾝに米のとぎ汁(又は水)･大根を入れて沸騰させる。
沸騰したら、弱火に落として蓋を閉じ、弱火で20分煮込む。 -
- 3
楊枝を刺して、すっと通る位に柔らかくなっていたらOK！
大根をざるにあげる。 -
- 4
寒ぶりはあらも多少入った煮込み用を使用。血合いが茶色はNG。色鮮やかな赤で身は艶があり、鮮度が良い物を必ず選ぶ。
-
- 5
ぶりの臭味を抜く為に、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで表面を拭い、その後湯通しする。
ﾌﾗｲﾊﾟﾝに水を入れて沸騰させる。
-
- 6
ぶりを入れて表面の色が変わってから1分程度経ったらざるにあげる。
-
- 7
ﾌﾗｲﾊﾟﾝに★印の調味料･生姜･大根･ぶりを入れて沸騰させる。
沸騰後、蓋を閉じて約30分煮込む。 - 8
途中で何度か煮汁を上から掛けるか、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰ/ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄで落とし蓋をすると良い。
- 9
大根が飴色になったら出来上がり。
そのまま放置すると更に味が馴染んで美味しくなる。
器に盛り付け、熱々を召し上がれ♪ -
コツ・ポイント
ぶりは煮込む時に崩れ易いので、なるべく触らない様にする。
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