大根は細切りにし軽く塩揉み(分量外)して少し置いておき、出た水をよくしぼる。
豆苗は種の部分を切り落とし軽く洗っておく。

フライパンに胡麻油を熱し、①の大根を軽く焦げ目がつく程度まで炒める。

豆苗を加え、しんなりするまで炒めたら、めんつゆを回しかけ、馴染ませる。

汁が沸々してきたら、溶き卵を回し入れ、お好みの固さまで火を通して出来上がり！