鮮度の良い鯖を発見し、ワインに合って、ごはんも、ススム煮込み料理でも作ろうかと思いました。ただ「脂が乗って美味しい」の

表記を見つけ、焼魚なら脂もウェルカムですが、トマト煮込みとなると過剰なので蒸す事にしました。加圧で３分蒸しています。

圧が下がれば、両面にガスバーナーで適度に焼き目をつけていきます。脂が乗っているので、意識的に焦がして香ばしさを演出します

濃度が出たらトロ火に落とし焼き目をつけた鯖を戻してトマトソースに絡めて蓋をして時々ソースをかけ2〜3分加熱して完成です。

水分非接触で蒸しているのでしっとり感はキープして余分な脂が落ちてふっくら仕上がってます。炙る事で脂の香ばしも感じます。