牡蠣は片栗粉でよく洗っておく。

よく洗った牡蠣の水気を切って、塩をひとつまみ(ほんとに少し)ふっておく。

テフロンのフライパンに、油をひかずに牡蠣を入れて強火で水分を飛ばす。

水分が飛んだところでオイスターソースを入れて牡蠣とよくなじませる。そうするとまた水分が出てくるので、さらに水分を飛ばす。

小鍋に牡蠣をうつし、牡蠣が浸かるくらいのオリーブオイル、ローリエ、ニンニク、オレガノ、タイム、セージ、唐辛子をいれる。

極弱火にかける。フツフツしてきたらそのまま10〜15分火にかける。

火を消したらそのまま自然に冷めるまで置いておく。冷めたら消毒した容器にハーブとオイルごと牡蠣をうつし冷蔵庫で保管。

1日だったものの方が味が馴染んでとても美味しいです。