3リットルの水に対し30gの塩を入れ、パスタ用のお湯を沸かす。

お湯を沸かす間に、にんにくは薄くスライス、唐辛子は種を取ってフライパンに入れ、弱火でオリーブオイルに香りをつけます。

その中に玉ねぎのスライスを入れ炒め、サンマの塩焼きの身を壊さないようにして炒め、アルデンテに湯がいた麺を再度炒めます

※ここがポイント。レタスや広島菜、菜の花などの葉野菜は、パスタが湯がき終わるのを見計らって同じ湯で湯がき、取り出します。