レタスは適当な大きさに切り、大葉は千切りにして一緒に洗いザルで水切りをしておく。

茄子は皮を剥き、縦1/4に切ってから薄切りにする。水に入れてアク抜きをする。

キノコ類をさっと水をくぐられたら耐熱容器に入れ電子レンジで火を通す。熱いうちに万能ネギの小口切りを散らしてから冷ます。

豚バラ薄切り肉を食べやすい様に適当な大きさに切る。
深めの鍋にたっぷりのお湯(分量外)を沸かす。

アク抜きした茄子をさっと水洗いし片栗粉をまぶす。余計な粉は落としておく。沸騰したお湯の中に入れて茹でる。

茄子が少し青味がかった色になったら取り出し、続いてお肉も1枚ずつ片栗粉を付けて茹でる。

茹で上がった茄子とお肉を流水で30秒ほど洗い、氷をはったお水が入ったボールにザルごとつけて冷やす。

材料Aの大根おろし以外をボールに入れよくかき混ぜる。全体に馴染んだら水気を絞った大根おろしを加え好みの濃度にする。

真ん中を空けてレタスと大葉を敷く。真ん中に冷やした茄子と豚バラ肉を置き、キノコ類を乗せて、ドレッシングを回しかける。