乾してパリパリラッキョウ漬け

あやバーバ @cook_40163510
乾すことで一年経ってもパリポリ感があるラッキョウ漬けです。
このレシピの生い立ち
陰干しをしてから漬けてみましたところ味がしみ込むのも早いですが何時までもぱりぱり感が残っています。同じようにして醤油漬けや梅酢漬けもぱりぱりとおいしく出来ます。
乾してパリパリラッキョウ漬け
乾すことで一年経ってもパリポリ感があるラッキョウ漬けです。
このレシピの生い立ち
陰干しをしてから漬けてみましたところ味がしみ込むのも早いですが何時までもぱりぱり感が残っています。同じようにして醤油漬けや梅酢漬けもぱりぱりとおいしく出来ます。
作り方
- 1
ラッキョウは根元と葉を落として洗い重量の4パーセントの塩で漬けます。
- 2
1~2日漬けたらしっかりと水切りをして笊に載せて陰干しします。
- 3
陰干しをすると青みや紫色が薄くなります。砂糖と酢を鍋に入れて弱火で煮溶かし冷ましておきます。
- 4
保存瓶に乾したラッキョウと漬け汁・鷹の爪をいれて蓋をして冷暗所に置いて一月位から食べられます。
酢を梅酢に替えても。
コツ・ポイント
塩は浸透性の良い塩を使ってください。味がまろやかで水がすぐにあがります。乾す事で水分が少なくなり味が薄くなりません。色白美人のラッキョウになります。
似たレシピ
-
らっきょ漬け 本漬け 甘酢編 らっきょ漬け 本漬け 甘酢編
らっきょを食べ終えた後のらっきょ酢も酢の物、イワシの煮付け、アジ南蛮などに活用できます!一年経っても美味しいらっきょ! toratamada -
-
-
-
-
-
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19973111