砂出ししたアサリ、白ワイン30ml、水少々、あればタイムを小鍋に入れて火にかける。アサリの口が開いたら汁と身に分ける。

アサリの汁に水550mlとサフラン、塩を加えて溶かしておく。塩味はやや強めにしておく。

エビの背ワタを取り、イカを適当に切る。

別のフライパンにオリーブオイルを火にかけ、エビとイカをしっかりと焼く。エビとイカを一度取り出す。

4のフライパンにニンニクと鷹の爪を入れ、弱火で香りが出るまで加熱、その後玉ねぎとセロリを入れて炒める。

米を加えて少し透き通るまで中火で炒める。白ワイン30mlを加え、アルコールが飛んだら2のスープを加え強火にする。

一口大に切ったパプリカと半分に切ったプチトマトと黒オリーブを散らし、そのまま強火で5分加熱。

弱火で10分煮る。

取っておいたアサリとエビとイカを散らしてさらに5分弱火で加熱。途中焦げ付きそうになったら水を足す。

水分が飛び、米が好みのかたさになったら火を止めて蓋をして5分蒸らす。

完成です！胡椒とあればパセリを振り、好みでレモンをかけていただきます！