皮なしタイプの煎りごまを、しっとりした粉末状になるまで摺る。見た目はホロホロ、集めると山に固められる位が目安です。

てんさい糖と水を小鍋に入れ、弱火にかけて鍋をゆすりながら溶かす。

溶けたら鍋を置いてカラメルになるのを待つ。とろみが付いて鍋の縁側からシャボン玉のような大きな泡が立ってくる頃が目安です。

カラメルになったら、一旦火を止めて、熱いうちに摺ったごまを加え、ゴムベラでよく混ぜる。

もう一度弱火にかけて、焦がさないように、たまに火から遠ざけたりしながらよく練る。

表面につやが出て、形成中の飴細工の飴のような堅い生地になったら火を止める。

オーブンシートの上に塊を取り出し、厚さ1cm程度の四角形に形成する。少し冷めたら切り分けて模様などを付ける。

そのまま冷蔵庫や涼しい所で冷やして完成です。