頭を落とし、肛門のところでカットして内臓をだす、残りも同じくらいの長さに揃えてカットする…(笑)

上身は、ムニエルや塩焼きにするので、さらに、10cmくらいに切り分けてから、三枚におろすと楽に出来ます

今回使うのは、中身と下身

とりあえず三枚におろします！

三枚におろした皮にわ縦に、深さ１㎜ほどのきりこみをいれておきます！

中身の片方は、銀皮造りにするので、皮目をまないたに向け、包丁を斜めに入れて、削ぎきりにする！

ここで、ワンポイント！

最後皮を引くとき、寝かせてる包丁を立てて引くと綺麗に切れますので、そのまま盛り付けてオッケー！

下身は、身も薄いので、皮目に切り込み入れたら、斜めに細切りにします！