お米はといでザルにあけ30分水をきり、30分経ったら炊飯器の内釜に入れお寿司の水位まで水を入れる(540CC)

工程１を冷蔵庫へ入れ、更に30分やすませます。

昆布は乾いた布巾で汚れをふき取ります。

30分経ったら、お米の上に昆布をのせて、普通炊飯で炊きます。

その間に
ボタを焼き、粗熱がとれたらほぐし、★を混ぜ合わせて薄焼き卵を焼けるだけ焼き、粗熱がとれたら千切りにします。

⚫も全てが完全に溶けるまで、よくかき混ぜます。

ご飯が炊けたら10分蒸らし蓋を開け昆布を取り出します。

寿司桶を濡れた布巾で湿らせ、そこへ炊きたてのご飯を入れヘラでちらし、ヘラを伝わせて寿司酢を回し入れ切る様に混ぜ合わせます

うちわで扇ぎながら、ご飯をきるように混ぜ合わせていきパラパラしてきてツヤが出てきたら、しらすと白いりごまを加えて混ぜます

工程７の上に錦糸卵を広げてのせて、その上に、ほぐしたボタをのせて、最後に千切りにした大葉をのせて完成です。