大和丸なすとトマトの冷製カッペリーニ
おいしい奈良 @cook_40162885
煮くずれしにくく、焼いても炊いても独特の風味と食感が楽しめる「大和丸なす」と、トマトの酸味が絶妙です
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（2011年5月号）」で紹介したレシピです。
大和丸なすとトマトの冷製カッペリーニ
煮くずれしにくく、焼いても炊いても独特の風味と食感が楽しめる「大和丸なす」と、トマトの酸味が絶妙です
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（2011年5月号）」で紹介したレシピです。
作り方
- 1
トマトを湯むきして種を取り、ざく切りにする
- 2
鍋にバージンオリーブオイル、1のトマト、塩・コショウ、バジルの葉をちぎって入れ、中火にかける
-
- 3
グツグツと沸いてきたら、ふたをして弱火にする
- 4
5分ほどしたらふたを開け、トマトが軽くくずれたら、火を止めて、氷にあてて冷ます
-
- 5
大和丸なすの皮をむいて、2cm角のサイコロ状に切り、180度で30秒くらい素揚げする
- 6
火が通ったら氷水に入れ、冷めたら水からあげて水気をふきとる
- 7
6に軽く塩をふり、赤ワインビネガー、バージンオリーブオイルをからませて、4のソースに加える
- 8
8カッペリーニを2分半～3分程度ゆで、氷水で軽くしめる
- 9
麺の水を切ってから、ひとつまみの塩をまぶし、ソースをあえて、皿に盛る
- 10
香りづけにバージンオリーブオイルを少量かけ、飾り付け用のバジルの葉を飾って完成！
コツ・ポイント
トマトは、トマトから出る水分で煮るため、中火から弱火で優しく火を入れます。
大和丸なすは揚げすぎず、やや芯が残るくらいにすると歯ごたえが楽しめます。
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