オマール海老の冷製カッペリーニ
宮城県 @s_brand
オマール海老の持つ甘さとふくよかな食感に，トマトの酸味がマリアージュする冷製カッペリーニ
このレシピの生い立ち
宮城県仙台市青葉区上杉にあるRistorante パドリーノデルショーザンの矢島広之シェフが考案された地産地消メニューです。
オマール海老の冷製カッペリーニ
オマール海老の持つ甘さとふくよかな食感に，トマトの酸味がマリアージュする冷製カッペリーニ
このレシピの生い立ち
宮城県仙台市青葉区上杉にあるRistorante パドリーノデルショーザンの矢島広之シェフが考案された地産地消メニューです。
作り方
- 1
オマール海老はボイルしてから冷蔵庫で冷やし，食べやすい大きさに切っておく。
- 2
フルーツトマトを櫛形に切りにしてボウルに入れ，塩をふっておく。
- 3
フルーツトマトから水分が出てきたら，レモン汁，バジルの千切り，オリーブオイルを入れる。１のオマール海老も入れておく。
- 4
カッペリーニを茹で，氷水に落として冷やす。
- 5
パスタがよく冷えたらザルで水分を切り，３のボウルに入れる。
- 6
素早く絡めて，塩で味を調える。
- 7
冷えたお皿に盛って，バジルを添える。
コツ・ポイント
カッペリーニをより冷たくすることが大きなポイント。キュッと麺が引き締まり，コシも出ます。
※レストランでは液体窒素のグランタを添えていますが，トマトジュースを凍らせたものをミキサーに入れてカッペリーニにかけていただくのもおすすめです。
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