●の塩、砂糖を水に入れて、ハーブ、スライスレモンをストックバックに入れてその中に丸鶏を入れて一晩冷蔵庫に漬けおく。

付け合せ用の玉ねぎ、人参、じゃがいもを適当な大きさに切る。小さいと焦げやすいのである程度の大きさで。

丸鶏に入れる人参は、1.5センチ角ほどに切り、下ゆでする。今回丸鶏に入れたピラフはイカピラフで具は玉ねぎとイカ足ベーコン

丸鶏に芽を取ったにんにく、人参、ピラフ、切ったエリンギをぎゅうぎゅうに詰めて、爪楊枝で閉じる。

付け合せ用の玉ねぎ、人参、じゃがいもをクッキングシートを敷いた鉄板に乗せその中央に詰め物をした丸鶏を乗せる。

オリーブオイルを丸鶏全体に刷毛で塗り、オーブンで230度10分程度焼き、焼き目をつけ、180度まで下げて約一時間焼く。

その間に☆印の白ワイン、みりん、バターを鍋に入れて、一煮立ちさせてアルコールを飛ばし最後に醤油を入れ、後がけソースを作る