コアユの山椒煮

Name: コアユの山椒煮
Yield: ５～６人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: コアユ 500g; 実山椒 20g; しょうゆ 1/2カップ; 砂糖 1/2～3/4カップ; 酒 50～75ml; みりん 大さじ２

滋賀県 @cook_40117296

くせがなく、旨みが強くて、少しほろにがい小鮎。ある時はみんなのご飯の友、またある時は子どものおやつや大人の晩酌の肴に。
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」（http://shigaquo.jp/）
2012年6月小鮎(コアユ)特集でご紹介。

コアユの山椒煮

滋賀県 @cook_40117296

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材料

５～６人分

コアユ 500g
実山椒 20g
しょうゆ 1/2カップ
砂糖 1/2～3/4カップ
酒 50～75ml
みりん大さじ２

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作り方

1

コアユは洗って水を切る。
2

しょうゆ、砂糖と酒を沸騰させ、コアユを入れる。
3

再び沸騰したら山椒の実を入れ、沸騰が続く火加減で約２０分煮る。
4

煮汁が少なくなったらみりんを入れ、弱火にして約５分煮る。
5

煮詰まりかけたら、鍋返しをする。

コツ・ポイント

煮詰める途中、さわりたくなりますが、グッとこらえて！（さわると頭がとれます）

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つくれぽ

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2016/03/22 06:43に公開

滋賀県には全国に知られたブランド（近江米や近江牛など）や地元で愛されてきた食材・郷土料理がたくさんあります。「滋賀のおいしいコレクション」http://shigaquo.jp/では、旬の食材や料理レシピをご紹介しています。※運用ポリシーについては、下記リンクをご参照ください。https://www.pref.shiga.lg.jp/kensei/koho/hpsns/300435.html

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酒山椒

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