コアユの山椒煮
滋賀県 @cook_40117296
くせがなく、旨みが強くて、少しほろにがい小鮎。ある時はみんなのご飯の友、またある時は子どものおやつや大人の晩酌の肴に。
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」（http://shigaquo.jp/）
2012年6月小鮎(コアユ)特集でご紹介。
コアユの山椒煮
くせがなく、旨みが強くて、少しほろにがい小鮎。ある時はみんなのご飯の友、またある時は子どものおやつや大人の晩酌の肴に。
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」（http://shigaquo.jp/）
2012年6月小鮎(コアユ)特集でご紹介。
作り方
- 1
コアユは洗って水を切る。
- 2
しょうゆ、砂糖と酒を沸騰させ、コアユを入れる。
- 3
再び沸騰したら山椒の実を入れ、沸騰が続く火加減で約２０分煮る。
- 4
煮汁が少なくなったらみりんを入れ、弱火にして約５分煮る。
- 5
煮詰まりかけたら、鍋返しをする。
コツ・ポイント
煮詰める途中、さわりたくなりますが、グッとこらえて！（さわると頭がとれます）
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