長なすは、あくが少ないので切ってすぐ、揚げ油で揚げる。
揚げることにより、色あざやかに短時間で炒めることが出来ます。

調味料をあわせておき、熱したフライパンに揚げたなすを入れて、、少しずつ調味料を入れて混ぜ合わせ、甘味はお砂糖で加減する。

仕上げに白ゴマをパラパラ振りかけて出来上がり。