甘酒ヨーグルト酵母(自家製酵母)
shimami☆ @cook_40136327
甘酒とヨーグルトで作る酵母
美味しいパンや焼き菓子が作れます
このレシピの生い立ち
酒粕ヨーグルト酵母(ID19876223)と同様に作ってみました。
作り方
- 1
清潔な瓶(又は煮沸消毒した瓶)に材料を入れ、混ぜる。
ラップして、暖かい場所(20〜25℃)に置く。
写真は30時間後 -
- 2
1日で泡が出てきて、写真は仕込んで30時間後。
静かにラップを外したところ。 -
- 3
瓶を揺すると、泡がいっぱい！
ここまで発酵が進んだら、冷蔵庫で保管。 -
- 4
ストレートで使用可能ですが
液と準強力粉(又は強力粉)を混ぜ、2倍に発酵させ中種(元種)として使用する事が多いです。 - 5
スターターの酵母液無しの場合
4日目で変化無しだったので、蜂蜜を5g入れ混ぜておいたら
5日目にはブクブク発酵 -
- 6
中種(元種)で
食パン
ID20033437 -
- 7
マーブル角食(ストレート法)
酵母液85
牛乳85
春よ恋230
砂糖15
塩3
練乳10
太白胡麻油15 -
- 8
酵母液ストレートで
卵無し酵母マフィン -
- 9
卵黄L3個
砂糖20
牛乳55
酵母液20
薄力粉50
春よ恋20
チョコ100卵白L3個
塩一つまみ
砂糖30 -
コツ・ポイント
酵母液がない場合は、時間がかかりますが気長に待ち、念のため匂いチェックをして、腐敗していないか確認して下さい。
元種を作るときは、甘酒ヨーグルト酵母液と準強力粉(強力粉)を6:5の比率で。液が無くなったら水と粉を1:1で継ぐ。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20319300
