水、牛乳、小さくきったバターを鍋に入れ火にかけて沸騰させます。

ふるった薄力粉を一気に入れ、火からおろしてひとつにまとめます。

再び火にかけて鍋底に膜がはったら火からおろしてボウルにうつします。

溶き卵を少しずつ加えボウルの中央を混ぜ、指でなぞってゆっくり倒れるかたさにします。

絞り袋に入れて１２ｍｍの星口金で天板にしぼり出します。

鍋に牛乳を入れて弱火で沸騰直前まで温めます。

卵黄に砂糖を加え手早くよく混ぜ、レモン汁、レモンの皮、薄力粉をふるい入れます。

牛乳を加えて漉し、鍋に戻して中火にかけ、焦がさないように混ぜます。

シュー生地の上１／３をカットし、生地にクリームをつめます。