サーモンの切り身をフライパンにオリーブオイルをひき、弱火で焼く。ハーブソルトを振る。

焼き始めてすぐ白ワインを加えてフタをして蒸し焼きに。

火が通ったら、粗熱が取れてから身をほぐし皮と骨を取り除く。
包丁で身を細かくたたく。

ボウルに3とフライパンに残ったソース・クリームチーズを入れてよく混ぜたらリエットの完成です。

ジェノバマッシュポテトを作ります。じゃがいもの皮をむき、一口大に切りラップに包みレンジで3分。

ボウルに入れてマッシュ。
ジェノバソースとマヨネーズを加えて混ぜたらジェノバマッシュポテトの完成です。

カリッと焼いたらバケットの上に、スプーンの背を使い、外側から中心に向かってリエットを擦り付けるように盛る。

中心の方は小さいスプーンでやるとやりやすいです。

ジェノバマッシュポテトを指で葉っぱ型に整えてのせたら完成です。