裏ごしなしで簡単☆全卵カスタードプリン
サリー先輩☆ @cook_40209625
プリン好きの旦那も納得！昔懐かしいしっかり系の卵プリンです♡
このレシピの生い立ち
焼きでも蒸しでもいける配合で、卵を無駄なく使えるようにしました！
アプリでひらく作り方
- 1
バニラビーンズを鞘ごと牛乳に浸し、ふやかす。柔らかくなったら半分に割って中身をしごき出す。
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- 2
砂糖、卵を加える。卵は血の塊があったら除けるように、1個ずつ別ボウルに割って確認してから加える。
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- 3
ブレンダーでしっかり混ぜる。
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- 4
器に流し入れ、しっかり蒸気の立った状態の蒸し器に入れて蓋をし、蒸し上げる。
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- 5
弱火で20〜25分蒸し、竹串を刺して水っぽいものが付いて来なければOK！
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- 6
カラメルを作る。♧の砂糖に♧の水を加え、全体を湿らせる。（分かりやすいようにきび砂糖を使用しています）
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- 7
強火にかけて沸かして砂糖を溶かす。粘っこい泡が立ち始めたらゆっくり鍋を揺すって均等に溶かす。
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- 8
淵から色付き、焦げてきたら鍋を揺すりながら色加減を調整し、火から外して♧のお湯を入れて緩め、❺にかけて冷蔵庫で冷やす。
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- 9
※カラメルはヘラで混ぜ溶かすと空気が入り、再結晶化しやすくなります。極力ヘラは使わず、鍋を揺すって溶かしてください！
- 10
《焼き》
天板に器を並べ、カラメルを底に敷いてから生地を流し入れ、お湯を張って蒸し焼きに☆160℃に予熱し20分前後で！ - 11
※蒸し焼きの際、アルミホイルで器に蓋をしてください！焼き色をつけたい時は5分手前でホイルを外します。
コツ・ポイント
全卵にする事で卵白が余るなどの無駄がなく、ブレンダーでしっかり混ぜることで卵白が切れてムラなく混ざるので、裏ごしの手間が省けます(^^)
カラメルを緩めるお湯は熱い方がいいです。お湯がぬるいと温度差ではねやすく、火傷の危険があります！
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