あさつきを小口切りにする。

ボールに★を入れて混ぜ合わせる。

2に卵を3個割り入れ、菜箸かミニ泡立て器でよくかき混ぜる。

熱した卵焼き器に小さじ1くらいのごま油をひいて卵液を1/4ほど流し込み、菜箸でスクランブルエッグのようにかき混ぜる。

卵がある程度固まってきたら卵焼き器の奥側に寄せ、手前にごま油を足して卵の下まで全体になじませる。、

片栗粉が沈殿しないようによくかき混ぜてから、5に残りの卵液を1/3ほど流し込み、固まっている卵の下にも行き渡らせる。

菜箸かフライ返しを使って、奥側から手前に向けて卵を巻いてゆき、巻けたらまた奥側に寄せる。

5〜7を繰り返し、卵をすべて焼く。

巻き簾を持っていれば、出来上がった卵を巻いて輪ゴムで止めておく。

☆を合わせて小鍋で火にかけ甘酢あんを作る。

卵を切り分け皿に盛り付け、1と10をかけたら出来上がり。