冷蔵庫から出して、30分ほど室温に戻した牛肉に薄力粉と胡椒をまぶします。
オーブンを250度に予熱しておきます。

テフロン加工のフライパンに中火でバターを熱します。その上で１の牛肉の全部の表面にに焼き色がつくように焼きます。

焼き色をつけた肉をオーブンの中段、グリル用の網の上に移します。下に汁がこぼれてもいいように耐熱容器等を敷いてください。

５分後、赤ワインをまわしかけます。

15分経ったら、塩を振って、温度を200 度に下げ、さらに15分間加熱します。

オーブンから取り出し、アルミホイルに包んでそのまま10分間程置きます。

薄切りにして、お皿に盛りつければ出来上がりです。