茗荷をきれいに洗う。
茗荷と、生姜も、千切りに する。

水の入ったボール、ザル入れて茗荷を2〜3回よく洗い灰汁とる。

2,を熱湯で1分くらい湯がく(色が変わるので)ザルにあげて、水分を軽く絞る

鍋(深めのフライパン)に3,をめんつゆと入れ 、中火にかけ、7〜8分煮て鰹節、砂糖を入れて5分煮、お酢も入れ煮る。

ある程度煮えたら、煮汁をボールにあける(これは、後で昆布をにるのに使う)

最後にもう一度鰹節を入れて火を止め冷ます

残りの汁に早煮え昆布をハサミで切り戻す(乾燥スライス椎茸も、一緒戻す)

鍋に7をいれ、砂糖を少したして、竹輪や、豆、油揚げもいれて煮る。