[米]研いで水につけて30分～1時間おく。水が浸透したらザルにあげてしっかり水をきっておく。

[手羽]塩(分量外)をふる。フライパンに油をしき、中火で両面いい色に焼く。(中まで火をとおさない。☆でた油は捨てない。)

[にんじん]千切り。[ごぼう]ささがきにして水にさらしザルにあげて水をきる。[しめじ]石突きをとって長さを半分に切る。

●の調味料を全部あわせておく。☆手羽を焼いたときにでた油もあわせる。

水＋(4)=800ccになるように水を計って、(4)と水を鍋にいれる。

米をいれて平らにならす。ごぼう、にんじん、しめじを平らにいれてから手羽を並べる。

蓋をして強火にかける。沸騰したらそのまま2分、中火で3分、弱火で5～7分。10秒強火にかけてから火をとめて10分蒸らす。

蒸らし終わったら、手羽を取りだしほぐす。骨はとりのぞいて鍋に戻し、全体をかきまぜて完成。