とりあえず、釣ったらすぐ頭の後ろを切り、血抜きした穴子を捌きます ！

さばいたら、皮目に熱湯をかけて、白くなったぬめりを取り、更に洗い流して、腹骨のあるところの後ろがわを切り取ります(笑)

後ろがわ半分を切り離したら、キッチンペーパーで水分をきっちり拭き取って、左右に切りはなします…(笑)

１本は皮から削ぎとるようにきっていきます…(笑)

切ったら、そのまま氷水に漬け込んで身を〆ていきます…(笑)

もう片方は、皮をつけて切っていき、皮目を上にしてバーナーで炙って…

これも、氷水にいれて、〆ます

キッチンペーパーでキッチリ水分を取り除き

皮付きも、キッチンペーパーでキッチリ、水分を取り除き…

盛り付けて完成です…(笑)