アナゴの洗い２種
骨のない淡白なシコシコとした食感の旨味を味わってくださいね
このレシピの生い立ち
穴子も生で食べたくて…(笑)
アプリでひらく作り方
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とりあえず、釣ったらすぐ頭の後ろを切り、血抜きした穴子を捌きます ！
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- 2
さばいたら、皮目に熱湯をかけて、白くなったぬめりを取り、更に洗い流して、腹骨のあるところの後ろがわを切り取ります(笑)
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- 3
後ろがわ半分を切り離したら、キッチンペーパーで水分をきっちり拭き取って、左右に切りはなします…(笑)
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- 4
１本は皮から削ぎとるようにきっていきます…(笑)
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- 5
切ったら、そのまま氷水に漬け込んで身を〆ていきます…(笑)
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- 6
もう片方は、皮をつけて切っていき、皮目を上にしてバーナーで炙って…
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- 7
これも、氷水にいれて、〆ます
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キッチンペーパーでキッチリ水分を取り除き
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- 9
皮付きも、キッチンペーパーでキッチリ、水分を取り除き…
盛り付けて完成です…(笑)
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コツ・ポイント
氷水で〆る際に、血がついてたらキッチリ落とすようにね！
つくれぽ
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