出汁用の干し椎茸を水に浸し、お砂糖を入れます。昆布を細く刻み、水に浸します。

干し椎茸はが柔らかくなりましたら細く切ります。鍋に戻し汁、刻み昆布、戻し汁を入れ沸騰させ、黒砂糖、本みりん、を加えます。

2に日本酒、薄口醤油を入れ出汁は出来上がりです。

蓮根、牛蒡、人参の皮を剥き、蓮根を少し大きめにカットします。牛蒡、人参は、細切りにします。

鍋に、ごま油を入れ蓮根、人参、牛蒡を炒め、竹輪、油揚げを加えます。

蕎麦を茹でます。

出汁と具を合わせて煮ていきます。

器に蕎麦をよそい、具と出汁を盛り付けし、出来上がりです。