手作り塩麹、7月に作成して冷蔵庫で保存。甘酒みたいな香りがする。
市販のでも良い。

白身魚を食べやすい大きさに切る。
魚の重さを量って把握する。大体１割（5%）の塩麹に漬け込むので。

一切れ120g前後なので、半分に切って4切れになり、60gが4切れ出来た。

6gの塩麹は、小さじすり切り１杯なので、小さじ2杯で漬ける。

バットにラップを敷き、塩麹の半分を敷いた上に魚を乗せて、その上から半量を乗せて馴染ませる。

ラップで包んだまま、30分以上漬け込んでおくと味が入る。

★甘酢あんを作る。
野菜には火を通さず、生で食べるので、玉ねぎは薄切りにして水にさらす。きゅうりと赤ピーマンはそのまま。

鍋に水・薄口醤油・砂糖・酢と片栗粉を混ぜ合わせてから加熱して混ぜながらトロミをつける。水溶きにしないので薄まらない。

生の野菜と合わせる。

野菜甘酢あんの出来上がり。