大きめの鍋に砂糖を入れて分量の湯を沸かす

温度が110度になるまで沸騰させて少しとろみがつくまで煮詰める

卵黄のカラザと膜を外し、よく溶く

絞り出し袋に卵黄を入れて先を2ミリ程度の穴になるよう切り取る

とろみのついたシロップを温度が保たれるように気をつけて円を描くように卵黄を絞り出す

火が通ったら掬い上げる

ざるに上げて粗熱をとる