トマトは皮をむいて8等分に切る。

鍋に水、酒、ガラスープ、醤油を入れて沸騰させる。その後、トマトを入れて再度沸騰させる。アクが少し出るのでとる。

溶き卵を少しずつ入れてかき玉にする。卵が固まったら火を止める。豆苗を入れる場合はこのタイミングで。

酢、ラー油、コショウを入れてかき混ぜて完成。