台所ペンギンのナンチャッテ・パンチェッタ
台所ペンギン @cook_40142086
塩抜きが必要ないぶん熟成が控えめの何ちゃってパンチェッタです。
このレシピの生い立ち
塩分は5%くらいにした方がしっかり熟成してちゃんとしたパンチェッタになりますが、塩抜きしなくても食べられるように塩分控えめで作りました。
台所ペンギンのナンチャッテ・パンチェッタ
塩抜きが必要ないぶん熟成が控えめの何ちゃってパンチェッタです。
このレシピの生い立ち
塩分は5%くらいにした方がしっかり熟成してちゃんとしたパンチェッタになりますが、塩抜きしなくても食べられるように塩分控えめで作りました。
作り方
- 1
豚バラ肉をキッチンペーパーで包んで水気を取ります。
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- 2
重さを測ります。
-
- 3
豚バラ肉の重さの3%の塩をバットに加えます。
-
- 4
お好みでシーズニングをプラス。
-
- 5
トングを使って、全面に均等に塩とシーズニングをまぶします。
-
- 6
キッチンペーパーを巻いた上からサランラップで包んで冷蔵庫で保存します。
-
- 7
朝と夜の1日2回、キッチンペーパーとサランラップを交換します。
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- 8
3日3晩くらいで水分が抜けきって、赤身がほんのりピンク色になったら出来上がり。
-
- 9
食べる時は必ず加熱して使います。例えば、こんなパスタとか。
-
コツ・ポイント
素手で触ると菌が繁殖しやすくなるので、トングやキッチンペーパーを上手に使いましょう。
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