渋皮煮のシロップ(煮汁)を計量し、栗は刻んでおく。今回の栗は大きいので３個で約100g。

刻んだ渋皮煮に薄力粉をまぶしておく(底に沈みにくくするため)。

大きめのボウル2つを用意し卵黄と卵白にわける。卵黄にグラニュー糖の1/3量を加えて泡立て器で混ぜる。

渋皮煮のシロップ、サラダ油を混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーも振り入れて混ぜる。刻んだ渋皮煮をここで加える。

卵白でメレンゲを作る。グラニュー糖を少しずつ加え、しっかりと泡立てる。メレンゲの1/3量を4のボウルに混ぜる。

ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを2回に分けて合わせる。捏ねずに切るように、全体を大きく混ぜる。

生地をシフォン型に流し入れる。外側の縁にゴムベラで生地をつける。10cmくらいの高さからトントンと落とし気泡を抜く。

しっかり冷めたら型から外して出来上がり。ホイップクリームがよく合います。

秋の恵み。