耐熱の大きめのお椀に水、砂糖を入れ、600wレンジで2分加熱。

そこにドライイーストを加え、よく混ぜる。

小麦粉、ベーキングパウダーを加え、よく混ぜる。

塩、ごま油を加え、ひとまとまりにする。

濡れ布巾を被せて、二倍になるまで、室温で放置。こねあがりの目安は26度。

キャベツを刻んで、塩揉みして水をきる。

にんにく、しょうが、椎茸と☆調味料を加えてよく混ぜる。

皮をパンチして、こねあげて均一化させる。

皮をひとつかみして(20～30g)、丸めて中心を残して周囲に伸ばす。直径10cm位。

真ん中に餡を入れ、上下左右を優しく伸ばして口を閉じていく。

綴じ目を下にして、何も引かないフライパンに隙間を空けて並べる。

中火で焦げ目がつくまでやく。

ひっくり返して、反対側もやく。ひっくり返してからごま油大さじ1を加える。

両面に焼き色が着いたら、水50ccをゆっくり注ぎ、蓋をして蒸し焼きにする。

火を弱めて7分ほど蒸し焼きにしたら、完成。今回は冷凍していたネギの青いところを加えました。