マグロに塩コショウし、フライパンにオリーブオイルを入れ中火で全ての面に焦げ目をつける。

1をサランラップで包み、あら熱が取れたら冷蔵庫でねかせる。

小鍋にバルサミコ酢と鷹の爪を入れとろみが出るまで煮詰める。辛いものが苦手な方は途中で鷹の爪を取り出す。

食べる直前に、バルサミコソースを全体にかけ、ルッコラを添える。