マカジキの味噌漬け
マカジキ釣れたら大変だ。あちこち配って、味噌に漬けたり、ソテーにしたり。手間をかけずに、あらよっと美味しく頂きます♪
このレシピの生い立ち
カジキがつれちゃったんですよ。なんとしても、無駄なく食べてみようと思いまして❗味噌床はサワラでも、真鯛でも何でも使え、塩を足したり、酒粕入れてみたり、あわせの味噌を追加したり、様子を見ながら遊んでます。最後は豚肉を投入。肉心を満たします。
マカジキの味噌漬け
マカジキ釣れたら大変だ。あちこち配って、味噌に漬けたり、ソテーにしたり。手間をかけずに、あらよっと美味しく頂きます♪
このレシピの生い立ち
カジキがつれちゃったんですよ。なんとしても、無駄なく食べてみようと思いまして❗味噌床はサワラでも、真鯛でも何でも使え、塩を足したり、酒粕入れてみたり、あわせの味噌を追加したり、様子を見ながら遊んでます。最後は豚肉を投入。肉心を満たします。
作り方
- 1
酒、みりんをあわせて煮きって、冷ましておく。少し多目に作っておくと良いでしょう。残ったら、キンピラでも作ろう！
- 2
ボールに味噌を入れ、冷ました酒、みりん、砂糖(はちみつ)、醤油を入れ混ぜます。濃いめのカレーのドロッと感が目安♪
- 3
私は甘めが好きなので、なめてみて「うん、甘い♪」位が好きです。様子を見ながら、砂糖やはちみつ、甘味料を入れてます。
- 4
カジキは分厚すぎると中まで焼けません。これなら火が入るだろう、という厚さで。(焼き色つけたらレンチンでもオケ)。
-
- 5
切ったら塩を両面にぱらぱらと。この塩が、味噌床の保存にもなります。牛乳パックの再利用まな板です(笑)。
- 6
両面ペタ～とつけながら味噌床にいれよう。今回は２度目。先に入れた切り身を上に引っ越し。
冷蔵庫で半日以上寝かせよう。 -
- 7
塩を足したり、上がった水をとればうんと日持ちしますが、塩辛くなります。三日目くらいが焼いて食べる限度かな。
- 8
付け合わせの野菜はあるもので♪今回は舞茸ご飯の残りの舞茸の軸、ピーマンがあった！
-
- 9
付け合わせを、バターと塩(今回はポルチーニ塩だけど)で蒸しながら焼いたよ。
-
- 10
さて、カジキ焼こう！味噌床から取りだし、かるーくペーパーでぬぐって、焼き野菜の焼いたあとそのまま投入！(めんどくさがり)
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- 11
恥ずかしながら、カジキが分厚く中まで焼けぬ。なので、ラストはラップをかけてレンチンしたよ。
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コツ・ポイント
味噌は安いときに買い置いてます。西京味噌は高いので、白味噌(甘口)を使ってます。
味噌床は材料と気合いが揃っていれば、すぐできちゃいます。ヘラでぐるぐるまぜて、おしまいなので煮きった酒、みりんが冷めていれば10分。ずぼらな私が証明するよ。
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