豆腐はさいの目に切って茹でて水を切っておく。Aの材料を混ぜておく。

温たなべを良く熱して、ごま油小さじ2杯を入れひき肉を少し焦げ目がつくように、ゆっくり焼き付けるように炒める。

ひき肉が炒まったら、生姜のみじん切りとネギを入れてさらに炒める。

ひき肉をなべのふちに寄せて、Aの合わせ味噌を入れ、香ばしさが出るようになべ肌で炒め、肉と馴染ませる。

4.の香りが立ってきたら、ガラスープを入れ、水300㏄を入れる。

5.が沸騰する前に湯切りした豆腐を静かに加えて、ぐつぐつと煮込む。

豆腐に味がしみたら、花椒粉、ニラを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ火を止めて、ぐつぐつしているうちに食卓に出す。