鮑を準備◎身の表面の汚れやヌメリを塩水で指の腹など使い洗い取ります。
タワシでゴシゴシ洗うと身が固くなるので好みで加減を

殼と身を外します◎平たいスプーンもしくは丸ヘラを殼と身の間にある貝柱の部分にぐっと入れ込みそのまま切り離します。

肝と身を分けます◎出来るだけ肝を傷つけないよう包丁で切り分けてください。

くちばしと言われる口の部分を切り落とす◎殼の尖った方向の部分に有り、切り取ると赤いところなのですぐ分かります

ご飯が炊き上がる前か炊き上がって直ぐに鮑を斜め切りにスライスしたものを炊飯器に入れ、そのまま蒸らします。

よく混ぜて鮑ご飯の出来上がり。
だしで使った昆布も刻んで混ぜ合わせてください。

バターソテー※熱したフライパンにバターで肝を軽く炒め、料理酒もしくはビールなど入れひと煮立ちさせたら皿に取り上げておく

フライパンをそのまま使いバター、もしくは調理油で斜め切りにスライスした身の部分を軽く炒め先ほどの肝と合わせまた炒める

合わせて炒めたらすぐ取り出して、皿に盛り付けてください