レンズマメとカルナローリ米のミネストラ
ソル・レオーネ ビオのオーガニックレンズ豆（乾燥）とカルナローリ米を使ったスープにオリーブ・オイルの風味を効かせました
このレシピの生い立ち
「ミネストラ」はスープ類の総称で、水分が多めなものを指します。イタリア料理で似たような料理で「ズッパ」がありますが、より具材が多く、それらを食べる感覚の場合に使われるようです。
寒い季節にホカホカになりそうなトマトベースのスープはいかが？
レンズマメとカルナローリ米のミネストラ
ソル・レオーネ ビオのオーガニックレンズ豆（乾燥）とカルナローリ米を使ったスープにオリーブ・オイルの風味を効かせました
このレシピの生い立ち
「ミネストラ」はスープ類の総称で、水分が多めなものを指します。イタリア料理で似たような料理で「ズッパ」がありますが、より具材が多く、それらを食べる感覚の場合に使われるようです。
寒い季節にホカホカになりそうなトマトベースのスープはいかが？
作り方
- 1
今回は写真のソル・レオーネ ビオのオーガニック食材を使用します。
-
- 2
カルナローリ米を12分間塩ゆでする。
- 3
レンズ豆も別鍋で30分塩ゆでする。煮汁が多く残るようたっぷりの水で茹でる。茹でたらそれぞれザルにあけておく。
- 4
鍋に分量外のオリーブオイルとプロシュート・クルードのみじん切りを入れて炒める。
- 5
香りがでたら、そこに玉ねぎ、にんじん、にんにくの微塵切、ローリエを加えてよく炒める。
- 6
5.にレンズマメとその煮汁をひたひたに入れて、10分ほど煮る。そこへ2.のお米をいれてなじませ、器に盛る。
- 7
最後に、エキストラ・ヴァージン・オリーブオイルを回しかけ、お好みでパセリをふる。
コツ・ポイント
①プロシュート・クルードと野菜をよく炒めることでコクがでます。
②レンズ豆の煮汁は、塩をわずかに感じる程度に少なめに。
③美味しいオリーブオイルが味の決め手なので、香り高いものを選んで使ってみてください。
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