卵白と卵黄に分けて卵白は出来れば冷凍庫に入れておく
冷蔵庫でも可

白カビチーズを使う場合は皮をはいで中身だけを使う

中身の重さを量ってからクリームチーズを足し200gに
●をミキサーに入れ滑らかにする

湯煎してさらに滑らかな生地にする

卵黄を一つづつ加えその都度よく混ぜ、片栗粉も混ぜる

チーズの残り等がどうしてもあるので一度濾す

レモン汁2/3とレモンの皮を入れてよく混ぜる。

チーズ生地

★写真は26cmの時のものです★

メレンゲ
塩一つまみを入れ弱で混ぜ始める
泡が出始めたら強で泡立てる
白くなり始めたら砂糖を２回に分け入れる

筋を描く様になったら、レモン汁と残りの砂糖を入れ、
再び弱に戻しキメを整える

お辞儀するくらいの柔らかさで

チーズ生地にメレンゲを少量加え良く混ぜる

13をメレンゲに加え素早くきちんと混ぜる
※混ぜが足りないとマジックケーキに
（層が出来ます）

150℃で40分位焼く

グリル用の網を使用

焼き上がり

生地は型より上に来ますが、冷めると入れた時程度に縮む

※下準備※
余熱は180℃

底取れ型しか持っていないので、下段に鳥とか焼くためのバットを乗せてお湯を張っています

型にバターを塗ってから敷紙をして
出来れば冷蔵庫に入れておく
バターを塗ると型に紙が貼りつくので作業が楽

※失敗作※
生地の混ぜが足りない
チーズの水分が多い
両方の理由で層になります
メレンゲが固いと膨らみ過ぎて割れます