ボウルに卵黄と薄力粉を入れよくすり混ぜる。鍋に牛乳とグラニュー糖、開いたバニラビーンズを入れて沸騰させたら火を止める。

バニラを取り除き、卵のボウルに１の牛乳を少しずつ混ぜながら加え、全ていれて滑らかになったら鍋に戻し生クリームを加える。

中火にかけ、泡だて器とゴムべらを交互に使いながら滑らかになるよう３～５分煮る。アーモンド粉を加え固めのクリームに。

ボウルに移し、乾かないようぴったりとクリームにはりつくようにラップをし冷蔵庫で冷やす。オーブンを２５０度以上に余熱。

冷凍パイシートを４等分し、底になる生地の周囲にのり代わりの塗り卵をぬる。冷えた４のクリームを乗せブルーベリーを５粒乗せる

かぶせる生地を少し麺棒で伸ばしてかぶせる。ふちはしっかり指で潰すように押さえてしっかりくっつけ、一旦冷蔵庫で休ませる。

しっかり冷えたらふちを包丁で切り落とす。薄く塗り卵をし、スライスアーモンドを乗せ再度塗り卵し、グラ糖を少量散らす。