そばつゆは、水筒などの保温容器で作ります。昆布と鰹節を入れて、

沸騰したお湯を注ぐだけです。
醤油を加えます。このままでそばつゆになりますが日持ちしたり、物足りない時は、煮込みます。

5分位置いて鍋に茶漉しでこして入れてしばらく煮て水分を蒸発します。直ぐに生醤油の良い香りがするとできます。

冷まして保存は、1週間位で使います。

早く冷ましたい時は鍋ごと氷水に当てるか、容器についでから氷水につけて冷まします。

そばをたくさんのお湯でひとたまだけ湯がくのは不経済なのでボールか鍋に蕎麦をいれてお湯をかけます。ざるに上げます。

巻き海苔を火の上であぶります。ツルツルを巻きす側、下にしておきます。

蕎麦を半分広げておきます。
手前は、芯にして巻き込みます。巻き終わりは水をつけて閉じます。

巻き終わりは水をつけてそのまま巻くとくっつきます。

ハサミでカットしても、パン切りナイフでカットしても、いいです。