作り方
- 1
鍋にバター（大さじ1）をひき、玉ねぎに軽く塩をしてほんのり色づくまで弱火〜中火で炒める。
-
- 2
別のフライパンにオリーブオイルをひき、塩、黒こしょうをし、一口大にした牛すね肉に焼き色を付け、鍋に入れる。
-
- 3
鍋に水と赤ワイン、コンソメ、ローリエを入れ、沸騰させあくを取る。あくを取ったら弱火にして落とし蓋をする。
-
- 4
1.5~2時間程度牛すね肉がトロトロになるまで煮る。
途中水が少なくなってきたら随時足して調整する。 -
- 5
フライパンにオリーブオイルをひき、塩、黒こしょうしてしめじを炒めたら鍋に入れる。
-
- 6
ローリエを取り出し☆を加え、弱火で20分煮込み、塩、黒こしょうで味を整える。
-
- 7
じゃが芋と人参はシャトー切りにして水から茹でておく。（竹串がスッと入るぐらい）
-
- 8
-
- 9
ブロッコリーを小房にわけて塩茹でする。
- 10
仕上げにバター（小さじ2）を加え、皿に盛り、人参、じゃが芋、ブロッコリーを盛りつけて生クリームをかけて出来上がりです。
- 11
時間がある時は、牛すね肉を切らずに1枚そのままを長時間かけて煮ると、より美味しく豪華に仕上がります。
コツ・ポイント
落とし蓋はアルミホイルを円形にして代用してもいいです。
煮てる間に水分がとんでしまいますので、デミグラスソースを入れた後、シチューがかたい時は水を加えてとろみを調整して下さい。
酸味があまりに強い時はみりんを加えてみて下さい。
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