パイシートはのばしてキッシュ型に乗せる。型の内側から生地を押し付ける時、いらない生地を丸めて粉を付けたボールで抑える

ローラーを転がして型の上にはみだした生地を切り取る。フォークで底と側面に穴をあける。しっかり穴をあけないと変形してしまう

型ごと冷蔵庫で30分休ませたあと、冷凍庫へ入れる、最低30分以上。オーブンを１９０度に余熱しとく

凍ったパイシートの側面だけをフォイルでおおいオーブンへ。キッシュで使う卵の１つを割っておく。１０〜１３分焼いて一旦出す

ピケの穴をふさぐために、溶き卵を底面にぬり、オーブンへ戻し８分焼く。
焼き上がったらオーブン温度を160度に設定しなおす

ほうれん草を軽く茹でこれでもかというくらい水分を絞り出す（重要）。先程の溶き卵のボウルに残りの卵〜塩までを入れて混ぜる

小鍋にバターを溶かしエシャロットを弱火で炒める、透き通るまで。茶色にしないように注意。焼き上がったパイ生地の底に散らす。

その上にチーズを散らし、ほうれん草をバラバラにして散らし、最後に卵液をまわしかけ、オーブンへ

160度で40〜50分ほど焼いて、生地が固まったらできあがり。